Kovács Vince Zoltán karácsonyi receptje

Újházy tyúkhúsleves

Hozzávalók 6 személyre: 1 db tyúk, 250 g sárgarépa, 200 fehérrépa, 100 g zeller, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 100g gomba, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, petrezselyemzöld, 100 g kelvirág, 100 g zöldborsó, 100 g finommetélt, egész bors, só

Elkészítés: A megtisztított és megmosott tyúkot 2000 ml hideg vízben feltesszük főni. Amikor felforrt, lehabozzuk, és takaréklángon, gyöngyözve főzzük. Beletesszük a zöldségeket, zellert, a vöröshagymát, fokhagymát, gombát, kelvirágot, a zöldpaprikát, paradicsomot és a petrezselymet. Sóval és egész borssal ízesítjük. Amikor a hús és a zöldségek puhára főttek, a levest a tűzről levesszük, néhány percig pihentetjük, majd finom szűrőn keresztül leszűrjük. A zöldségféléket és a gombát egyforma vékony metéltre vágjuk.Kevés levesben a zöldborsót puhára főzzük. Külön edényben, levesben kifőzzük a finommetéltet is. A megfőtt tyúkot feldaraboljuk, levesestálba tesszük. Ráhelyezzük a metéltre a vágott zöldségeket, a kelvirágot, a zöldborsót, a gombát, végül a finommetéltet. Rámerjük a tűzforró tyúkhúslevest, tetejét megszórjuk egy kevés apróra vágott petrezselyemzölddel. (Szokás a leves mellé külön edényben ecetes tormát, uborkamártást, vagy paradicsommártást is kínálni.)

Karácsonyi Marhasült (mézeskalács mártással)

Hozzávalók:

• 80 dkg marhahús (felsál, vagy gömbölyű felsál, fartő),
• 2 darab sárgarépa,
• 1 darab petrezselyemgyökér,
• 1 karalábé,
• 1 kisebb zeller,
• 3 EK olaj,
• só, bors ízlés szerint,
• 1 kisdoboz paradicsompüré,
• 1 KK ételízesítő,
• 3 dl vörösbor,
• 1 EK cukor,
• 2 EK méz,
• 1 csipet őrölt szegfűszeg,
• fél MK őrölt fahéj,
• 30 dkg mézeskalács (puszedli),
• steak fűszersó

Magas falú edényben hevíts olajat. A minden oldalán steak fűszersóval meghintett marhahúst egyben süsd meg (pár percig minden oldalát). Add hozzá a megtisztított, kockára vágott zöldségeket. Fűszerezd sóval, borssal, paradicsompürével, ételízesítővel, cukorral. Párold össze őket. Öntsd fel vörösborral, és annyi vízzel, hogy ellepje a húst és a zöldségeket. Fedő alatt párold őket puhára. Ha elkészült, emeld ki belőle a marhahúst. Tedd bele a visszamaradó lébe a mézes-puszedliket. Áztasd puhára, majd botmixerrel pürésítsd a zöldségeket és a mézeskalácsot (puszedlit). Fűszerezd utána fahéjjal, szegfűszeggel. Add hozzá a mézet. A marhahúst szeleteld fel, és tálalásig tartsd a mártásban. Ha nem bevonóképes a mártásod, étkezési keményítővel sűrítsd. Köret: burgonyafánk, krokett, burgonyapüré, padlizsános rizs, párolt, sült zöldségek kínálhatunk mellé.

Diós-mákos bejgli 

2 rúd bejglihez:

A tésztához:

• 50 kg liszt
• 25 dkg margarin
• 5 dkg porcukor
• 2+1 tojás sárgája
• 2 dl tej
• 2 dkg élesztő
• csipet só
• reszelt ciromhéj ízlés szerint

A töltelékhez:

• 25 dkg darált dió
• 25 dkg darált mák
• 20 dkg kristálycukor
• 2 dl tej
• 10 dkg mazsola
• 1 csomag vaníliás cukor
• reszelt ciromhéj ízlés szerint

Elkészítés:

A tésztához 2 dl langyos tejben feloldjuk a porcukrot, majd az élesztőt felfuttatjuk benne. A lisztet tálba szitáljuk, a margarint felolvasztjuk. A liszthez először az élesztős tejet és a 2 tojássárgáját keverjük hozzá, majd a margarint és a csipet sót, illetve a reszelt citromhéjat. A tésztát jól összedolgozzuk: viszonylag kemény, rugalmas tésztát kell kapnunk. Meleg helyen pihentetjük, ameddig elkészítjük a töltelékeket.

A darált diót és mákot külön tálba rakjuk, és összekeverjük 10–10 dkg kristálycukorral és 1-1 dl tejjel. Az 1 csomag vaníliáscukrot szintén kétfelé osztjuk, és a töltelékekhez keverjük. Ha szeretjük, keverhetünk közé mazsolát és reszelt citromhéjat is.

A tésztát 2 részre osztjuk, és gáztepsi méretű téglalapokat nyújtunk belőle. A tölteléket kb. 1 cm vastagságban eloszlatjuk a tészta teljes felületén, majd óvatosan feltekerjük. A két rudat a tepsibe helyezzük, figyelve arra, hogy sütés közben még kelnek. A bejglik tetejét megkenjük az 1 tojás sárgájával, amihez 1 kanál tejet is keverhetünk, hogy még szebb színe legyen. 200 fokos sütőben kb. 50 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Jó étvágyat kívánok!

Kis Andrásné karácsonyi receptje

Húsleves csigatésztával

• 1.5 kg csontos sertéskaraj
• 4 db sárgarépa
• 3 db fehérrépa
• 1 kis db zeller
• 1 nagy db vöröshagyma
• 1 db burgonya
• 1 kis db karalábé
• 2 db kelkáposzta levél
• 1 db paradicsom
• 1 db paprika (zöld)
• só ízlés szerint
• bors ízlés szerint (szemes)
• 1 db leveskocka (húsleves kocka)
• 1 csokor petrezselyem
• 1 db zellerlevél (igazából egy kisebb csokor)
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 l víz
• De ízlés szerinti zöldségezés- fűszerezés.

A húst megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, a habját leszedjük. A zöldségeket tisztítás után nagyobb darabokra vágjuk, és a levesbe tesszük (a krumplit, a hagymát és a karalábét egészben hagyjuk). A fűszereket (szemes bors, fokhagyma) teatojásba rakjuk, és úgy engedjük a levesbe. A zellerzöldet is hozzáadjuk. Ízesítjük sóval és a húsleveskockával. A húslevest nagyon lassú tűzön kb. 2 órát főzzük. Amikor minden puha, a levest leszűrjük, és külön tálaljuk a főtt húst és a zöldségeket. Végül sós vízben kifőzzük a csigatésztát, hozzáadjuk a leveshez, és friss petrezselyemzölddel megszórjuk.

Tüzes göngyölt pulykamell

• 4 szelet pulykamellfilé
• 20 dkg trappista sajt
• 2 db hegyes erős paprika
• 2 db paradicsom
• 2 szál újhagyma
• 1 kávéskanál só
• 1 mokkáskanál fehérbors
• 1 mokkáskanál szárnyas fűszerkeverék

A pulykamellszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk és megszórjuk szárnyas fűszerkeverékkel. A trappista sajtot lereszeljük, a paradicsomot, a zöldpaprikát és az újhagymát kis kockára vágjuk. A reszelt sajtot összekeverjük a paprikával, a paradicsommal és a hagymával. Ízesítjük sóval, őrölt borssal. A tölteléket a hússzeletek egyik oldalára halmozzuk és felgöngyöljük. A göngyölegeket szorosan, alufóliába csavarjuk, tepsibe vagy sütőrácsra tesszük. Előmelegített sütőben kb. 20 percet sütjük. Utána kibontjuk a csomagok tetejét, és 10-15 percre visszatesszük a sütőbe, amíg szép piros színt kap. Párolt zöldséget készítettem mellé vagy burgonya pürét.

Gesztenyés könnycsepp

A tésztához:

• 6 tojás sárgája
• 12 dkg cukor
• 4 dkg kakaópor
• 1 kiskanál szódabikarbóna
• 2 evőkanál liszt
• 6 tojásfehérje habbá verve

A krémhez:

• 7 dl tej
• 2 csomag vaníliás pudingpor
• 2 evőkanál liszt
• 25 dkg margarin
• 25 dkg cukor

A gesztenye töltelékhez:

• 25 dg gesztenyemassza
• 10 dkg darált keksz
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 evőkanál baracklekvár
• 0,5 dl feketekávé

A tésztához a tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kakaóval és szódabikarbónával átszitált lisztet, összekeverjük. Hozzáadjuk a kemény fehérjehabot. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsiben megsütjük. A krémhez a tejet a pudingporral és a liszttel összefőzzük, lehűtjük. A margarint a cukorral kikeverjük, és a 2 masszát összekeverjük. A gesztenyerúdhoz a gesztenyemasszát, a kekszet, a vaníliás cukrot, a baracklekvárt és a kávét összegyúrjuk, és rudat formálunk belőle. A kisült tésztát egy sodrófán áthajtjuk, mikor kihűlt, széthajtjuk, rákenjük a rémet, rátesszük a gesztenyerudat, és visszahajtjuk a tésztát. Így olyan az alakja, mint egy könnycsepp. Kívül is bekenhetjük krémmel és tortadarát szórunk rá.

Jó évágyat kívánok hozzá!

Erdei Emese karácsonyi receptje

Olasz zöldségleves

Hozzávalók:

• sárgarépa 0,4 kg
• petrezselyemgyökér: 0,3 kg
• zeller: 0,2 kg
• kelkáposzta: 0,3 kg
• karalábé: 0,15 kg
• burgonya: 0,4 kg
• só: 0,03 kg
• császárszalonna: 0,15 kg
• paradicsompüré: 0,1 kg
• törött bors: 0,002 kg
• petrezselyemzöld: 1 csomó
• spagetti: 0,1 kg
• rizs: 0,05 kg
• vöröshagyma: 0,06 kg
• reszelt sajt: 0,10 kg
• víz vagy húslé: 3 l

A császárszalonnát apró kockákra daraboljuk, kiolvasztjuk a zsírját lassú tűzön. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és üvegesre pirítjuk. Beletesszük a paradicsompürét, majd a metéltre vágott répát, petrezselyemgyökeret, zellert, kelkáposztát, karalábét, burgonyát. Lefedjük fedővel, puhára pároljuk gyakori kevergetéssel. Ízesítjük sóval, borssal, petrezselyemzölddel, majd felöntjük vízzel (vagy ha van, csontlével). Lassan forraljuk. Mikor majdnem kész, belerakjuk az apróra tördelt spagettit és a rizst. Készre főzzük. Tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal, de külön is adhatjuk hozzá.

Fogasszeletek Mornay-módra

Hozzávalók:

• fogasfilé: 1,8 kg
• só: 0,02 kg
• vaj: 0,08kg
• sajt: 0,08 kg
• zsemlemorzsa: 0,05 kg
• fehérbor: 0,3 l

Tojásos burgonyapéphez:

• burgonya: 2 kg
• tojássárgája: 7 db
• vaj: 0,08 kg
• só: 0,04 kg
• szerecsendió: 0,005 kg

Mártáshoz:

• vaj: 0,14 kg
• liszt: 0,12 kg
• só: 0,03 kg
• tej: 0,9 l
• fehérbors: 0,005 kg
• tojássárgája: 2 db
• tejszín: 0,1 l
• reszelt sajt: 0,08 kg

A filézésből maradt csontokból halalaplevet készítünk (a csontokat forraljuk vízben, ennek hiányában forró víz is jó). Leszűrjük. A halszeleteket besózzuk, egy kicsit állni hagyjuk, majd kivajazott edénybe rakjuk, ráöntjük a halalaplét és a fehérbort, letakarjuk zsírpapírral és készre pároljuk a sütőben. Kivesszük, leöntjük a lét róla egy edénybe és beforraljuk (ezt a fehérboros alaplevet).

Elkészítjük a mártásunkat, a vajat felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet, felhabzásig pirítjuk, felöntjük forró tejjel, ízesítjük sóval és fehérborssal, tejszínt és tojássárgáját elkeverünk, ezt hozzáöntjük, de tovább forralni nem szabad, ha kész, reszelt sajtot keverünk hozzá, végül a már előzőleg elkészített fehérboros alaplét.

Tojásos burgonyapépet készítünk, áttörjük a megfőtt krumplit, vajat, tojássárgáját keverünk hozzá, sózzuk és szerecsendióval ízesítjük.

Egy nagyobb tál kivajazunk, közepére rakunk a mártásból, rárakjuk a halszeleteket, bevonjuk a mártással, tetejére zsemlemorzsát és reszelt sajtot hintünk és az egészet nyomózsák segítségével körbefecskendezzük a tojásos burgonyapéppel. Forró sütőbe rakjuk és pirosra sütjük.

Máglyarakás

Hozzávalók:

• zsemle: 10 db
• alma: 0,8 kg
• tojás:  db
• kristálycukor: 0,3 kg
• tej: 1 liter
• zsír: 0,1 kg
• porcukor: 0,08 kg
• őrölt fahéj: 0,005 kg
• rum (aroma is lehet): 0,05 l
• zsemlemorzsa: 0,05 kg
• baracklekvár: 0,25 kg
• vaníliás cukor: 0,02 kg
• citrom: 1 db

A citrom héját lereszeljük, az almákat meghámozzuk, felszeleteljük, megpároljuk és összekeverjük a fahéjas porcukorral. A szikkadt zsemléket felszeleteljük, edénybe rakjuk, a tejet felforraljuk vaníliáscukorral és ráöntjük a zsemlékre. Tepsit kizsírozunk (magasabb peremű legyen lehetőleg), meghintjük zsemlemorzsával.

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját elkeverjük a cukor felével habosra. Ezt és a reszelt citromhéjat hozzáadjuk a tejjel leforrázott zsemlékhez és összekeverjük.

A tepsiben eloszlatjuk a zsemleszeletek felét, ráterítjük az almaszeleteket, majd erre a zsemleszeletek másik felét. Meglocsoljuk a rummal, bekenjük a baracklekvár 3/4 részével. Berakjuk a sütőbe, közepes hőmérsékleten sütjük 30 percig.

Amíg sül, a tojásfehérjét elkeverjük a cukorral, kemény habbá verjük, hozzáadjuk a lekvárt. Ha megsült a tésztánk, eloszlatjuk a tojáshabot a felületén és visszatesszük a sütőbe. Ha szilárd a hab a tetején, kivesszük és 15 percig pihentetjük. Tetejére porcukrot szórunk.