A május – végre – elhozza számunkra a bőséget zöldségfronton is. A már kisé egyhangúvá váló saláta – retek - újhagyma szezon után megjelennek az első hazai gyümölcsök, az első hazai káposztafélék, a fűszernövények… De, hogy melyek is ezek, s miért fontos a bőséges fogyasztásuk – erről szól a MÁJUSI VITAMINVADÁSZ. Tartsanak velem!

 

Kezdjük talán a legcsábítóbb kísértéssel, a gyümölcsök királynőjének is kikiáltott eperrel. Már az ókori rómaiak is kedvelték gyümölcsként és, gyógynövényként egyaránt. Egy időben csak a gazdagok kiváltsága volt – luxuscikknek számított, de elterjedésével, és termesztésével szerencsére napjainkban már bárki számára elérhető a hazai termesztésű eper májustól egészen júliusig. A legzamatosabb gyümölcsök egyike, amely amellett, hogy finom számos kedvező élettani hatással is bír:

- antioxidáns tartalmának köszönhetően sejtvédő szerepet tölt be, erősíti az ereket, megköti a káros szabadgyököket

- magas C-vitamin tartalma miatt erősíti az immunrendszert

- a benne lévő cserzőanyagok miatt gyulladáscsökkentő, baktériumölő, vértisztító

- segíti a vas felszívódását

- rákellenes hatóanyagokat tartalmaz

- magas víz- és rosttartalma, alacsony kalóriatartalma miatt szerves részét képezi a fogyókúrás étrendnek, étvágycsökkentő

- Fenol-tartalma révén segíti a keringési rendszer működését

- csökkenti a koleszterinszintet, oldja a mérgeket, vízhajtó – így segít azok kiürülésében is

- erősítő, roboráló hatású, ezért lábadozó betegek részére különösen ajánlott 

- szalicilsav tartalma miatt javasolt epe- és vesebetegségek, reuma és köszvény kezelésének kiegészítéseként

- számos kozmetikum alapanyaga – erősíti a kötőszöveteket, kisimítja a ráncokat.

- a szamóca levele is gyógyhatással bír: teája fertőtlenít, ekcémát, vérszegénységet gyógyít, lázcsillapító

Felhasználása sokrétű: önmagában is finom, de alapja lehet leveseknek, salátáknak, turmixoknak, lekvároknak, dzsemeknek, köretnek, pulpoknak, fagylaltoknak, parféknak. Fontos, hogy felhasználás előtt alaposan mossuk meg – hiszen az eperszemek földdel szennyezettek. Allergiára hajlamos egyéneknél túlérzékenységi reakciót válthat ki, ezért nekik le kell mondaniuk erről a finomságról.

 

KAPOR

Az ernyősvirágzatúak családjába tartozó növényt már az ókorban is alkalmazták fűszerként és gyógyszerként egyaránt. Talán a világ legelterjedtebb és legrégibb fűszereként tartják számon, igaz abban a kérdésben, hogy hol is volt eredetileg az őshazája megoszlanak a vélemények.(Földközi-tenger vidéke, vagy Dél-Ázsia) – szerencsére a világ minden országában elterjedt, így hazánkban is könnyen termeszthető, beszerezhető. Gazdasági szempontból is jelentős: hiszen jellegzetes ízét hasznosítja a konzerv-, cukor-, és likőripar egyaránt,de még az illatszerek gyártásánál is alkalmazzák illóolaj tartalma miatt. A konyhakert kihagyhatatlan növénye – rövid tenyészidejű, és ahol egyszer „bevette „magát, ott elpergő magjai miatt folyamatosan terem. Hasznosítható nyersen (ilyenkor a legmagasabb az illóolaj-tartalma, de szellős helyen száránál összekötve megszáríthatjuk, így a téli időszakban sem kell lemondanunk az ízéről. Gyógyhatása sokrétű: csecsemők részére csuklásra, hascsikarásra, gyenge teát készítenek belőle; gyomorerősítő - segíti az emésztést, szünteti a puffadást, csökkenti a húgyutak, és az emésztőrendszer gyulladásait, leheletfrissítő, nyugtató. Jó hatással van a hormonháztartásra, főzete bőrregeneráló hatású. Csökkenti a magas vérnyomást, tágítja a szív koszorúereit, csökkenti a koleszterinszintet. Antioxidáns-tartalma miatt megakadályozza a daganatos sejtek kialakulását. Borogatást készítve belőle csökkenti az izomfájdalmakat. Sok benne az ásványi anyag: vas, mangán, kalcium. Felhasználása sokrétű: levesek, szószok, mártások, halételek, saláták elkészítésénél, savanyúságok eltevésénél egyaránt alkalmazható. Fontos, hogy mindig a főzés befejezése előtt tegyük bele az ételeinkbe, így intenzívebb marad az íze, és nem vesznek el a fontos ásványi anyagok és vitaminok sem.

 

ZÖLDBORSÓ

Az egyik kedvenc zöldségem, mert sokféle étel készíthető belőle, finom és táplálkozás élettani szempontból is nagy jelentőséggel bír:

• rendkívül magas a kalcium és magnézium tartalma, ami nélkülözhetetlen a csontképzéshez, az idegrendszer zavartalan működéséhez, az egészséges szívműködéshez

• normalizálja a vérnyomást

• magas vitamin és ásványi anyag tartalma miatt az egészséges táplálkozás szerves részét kell, hogy képezze (A-vitamin,B-vitamin csoport,folsav,C-vitamin,)

• gyógyítja az érrendszeri betegségeket, magas A-vitamin tartalma csökkenti a gyulladást, az emésztőrendszeri betegségekre kiváló gyógyír,

• magas rosttartalmának köszönhetően serkenti a bélrendszer működését, megakadályozza a székrekedés kialakulását, segít a méreganyagok eltávolításában

Fogyasztható nyersen, vagy párolva elkészíthető pürének, mártásnak, levesnek, főzeléknek, köretnek, saláták részeként. 

 

FŐZŐTÖK

Méltatlanul mellőzött zöldségfélénk. Sokaknak kizárólag a menzák réme jut eszébe róla:  a tökfőzelék, amely – valljuk be – nem éppen a legkedveltebb eledelünk volt hajdanán. Pedig kellő odafigyeléssel elkészítve a főzőtökből is ízletes és laktató ételek készíthetőek, s a nyers főzőtök levének fogyasztásával még egészségünkért is tehetünk. Ugyanis a nyers tök leve olyan- a szervezet számára nélkülözhetetlen szerves sókat tartalmaz, amelyek segítenek elűzni a krónikus fáradtságot, pótolják nagy melegben az izzadással elpárolgott sókat, ellensúlyozzák a készételekben található mesterséges adalékanyagok, színezékek, és tartósítószerek káros hatásait, segítik az emésztőnedvek termelődését.

 

KÁPOSZTA

A leggyakrabban használt zöldségünk. Magas az ásványianyag-tartalma: vasat, káliumot, jódot, kalciumot, klórt, nátriumot, ként, foszfort tartalmaz nagyobb mennyiségben. Vitaminjai: A-vitamin, B-vitamin csoport, C-vitamin. Számtalan gyógyhatása ismert:

• gyulladáscsökkentő

• tisztítja az emésztőrendszert (a nyers káposztalé a tisztítókúrák szerves részét képezi)

• javítja a máj működését, segíti a mérgek semlegesítésében 

• szabályozza a vércukorszintet

• magas rosttartalmának köszönhetően csökkenti a koleszterin-szintet, mert rostjai mintegy megkötik a zsírokat, s ezáltal azok nem szívódnak fel a bélrendszerből

• kén, klór és jódtartalmának köszönhetően az egyik legjobb rákellenes zöldségféle (nyersen fogyasztva)

• káliumja segít a hörghurut gyógyulásában

• a savanyú káposzta rendszeres fogyasztása erősíti az immunrendszert, és segíti a normál bélflóra létrejöttét, ezáltal az egészséges emésztést

• a friss káposztalé, vagy a savanyított káposzta leve idegnyugtató hatással bír, oldja a feszültséget, megszünteti az alvászavarokat

Káposztából sokféle étel készíthető: levesek, egytálételek, mártások, rakott ételek.

 

KELKÁPOSZTA

A fejes káposzta rokona, igazi vitaminbomba, igazi gyógyszer.

• magas kalciumtartalma miatt csonterősítő, magas magnézium- és káliumtartalma miatt pedig szíverősítő, szívritmus szabályozó

• magas béta-karotin tartalma igazi antioxidáns hatással bír, ezért a rákmegelőzés- és gyógyítás alappillére lehet

• B-vitamin tartalma erősíti az idegrendszer működését, segíti a cukorbetegségben szenvedők mindennapjait

• gyulladáscsökkentő

• alacsony kalóriatartalma és magas rosttartalma miatt a diéták alapétele lehet – persze zsírszegény változatban elkészítve

Minél sötétebb a levele annál markánsabb az íze. Készíthető belőle: leves, főzelék, saláta, köret, és előétel egyaránt, de nagyon finom töltve, vagy rakott formában más zöldségekkel.

 

 

EPERFAGYLALT

Hozzávalók: 3 dl tej, 4 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 50 dkg friss eper, 1 evőkanál citromlé, pici só

 Az alaposan megmosott, lecsumázott epret turmixgépbe tesszük, rászórjuk a porcukrot, csipetnyi sót, megöntözzük a citromlével, és alaposan összekevertetjük a tejjel. A tejszínből kemény habot verünk, óvatosan összeforgatjuk az eperpéppel, és fagylaltgépbe téve megfagyasztjuk. Ha nincs fagyigépünk, akkor mélyhűtőbe tesszük, csak 20 percenként alaposan átkeverjük a teljes dermedésig. 

 

EPERHABOS ALAGÚT

Hozzávalók: 1 vékony piskótalap, 4 dl tejszín, 25 dkg porcukor, (ha cukrozott tejszínt használunk, csak 15 dkg), 40 dkg friss eper, 4 dkg zselatin, 2 dl víz, 10 dkg baracklekvár

Az eper kétharmadát a porcukorral össze turmixszoljuk, összekeverjük vele a felvert tejszínt a hideg vízben megduzzasztott és meglangyosított zselatint, és a feldarabolt, maradék epret. A vékony piskótalapot egy porcukorral meghintett papírlap segítségével hengerré formáljuk oly módon, hogy a papírra helyezett piskótára nyújtófát teszünk, s azon igazítjuk csőformára, a papír segítségével. A papírt átkötjük, vagy a széleit összeragasztjuk, hogy ne nyíljon szét. A nyújtófát kihúzva a hengert megtöltjük az epres krémmel, s hűtőbe tesszük,hogy megdermedjen a zselatinos eperhabunk. A hűtőből kivéve levesszük róla a papírt, az epres alagút külsejét bekenjük baracklekvárral. A tetejét tejszínhabbal és eperrel díszítjük.

 

KAPROS TÖKKRÉMLEVES

Hozzávalók: 2 kisebb friss tök, 1 csokor kapor, 3 db sárgarépa, 2 pohár tejföl, só, 3 evőkanál liszt, késhegynyi vaj, 3 zsemle felkockázva

A megtisztított és felkockázott sárgarépát és tököt kb. 2 liter vízben feltesszük főni. Közben tejfölt kikeverjük a liszttel, és kevés vízzel felengedjük. Ahogy a zöldségek megfőttek, a habarást belekeverjük, átforraljuk és az egészet össze turmixszoljuk. Apróra vágjuk a kaprot, a vajon kicsit megpirítjuk, majd a levesbe keverjük, és még 1-2 percig főzzük. A zsemlekockákat a vajon megpirítjuk, és a tányérokba szedett levesre szórjuk. 

 

KAPORMÁRTÁS

Hozzávalók: 8 szem egész bors, 2 nagyobb vöröshagyma, 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 2 csokor kapor, 2 dl száraz fehérbor, 2 dl tejszín, fél citrom, 5 dkg cukor, só

A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, beleszórjuk az összevágott kaprot, majd a húslével, a borral és a tejszínnel felengedjük. Sóval, szűrt citromlével, cukorral ízesítjük, és jól átforraljuk.

 

ZÖLDBORSÓTOKÁNY

Hozzávalók: 1 kg zöldborsó, 50 dkg csirkemell, 50 dkg sárgarépa, 25 dkg petrezselyemgyökér,2 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál Graham liszt, só, 1 csokor petrezselyemzöld.

Az olajban az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk, rátesszük a zúzott fokhagymát és a felkockázott csirkemellet, és kevés vizet aláöntve megpároljuk. Amikor már majdnem puha hozzátesszük a megtisztított és felkarikázott zöldségeket,a zöldborsót – felöntjük annyi vízzel, hogy könnyen megpárolódhasson. Végül a liszttel behabarjuk, a felaprított petrezselyemzölddel meghintjük, és még egyszer felforraljuk. Rizs vagy tésztaköret illik mellé.

 

KÁPOSZTALEVES

Hozzávalók: 1 fej káposzta, só, kapor, bors, 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, kis olaj, zöldpaprika, 2 paradicsom

A káposztát laskára vágjuk, bő vízbe feltesszük főni. Hozzáadjuk a kaprot, borsot. Közben a füstölt szalonnát kockára vágjuk, megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, majd egy kis lisztet. Kevés paprikával meghintjük, felengedjük, majd a levesbe öntjük. Addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul. Ha kell sóval, borssal ízesítjük, beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Egy-két percig tovább főzzük. Ízlés szerint ecettel savanyítjuk.

 

MINDENKINEK JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁN A SZERZŐ:

 

Faar Ida